Xatonada d'esturió Marinat
Escola d'Ostalaria de Les-Val d'Aran. Ion Eli Aizipuru
Esturió de la Vall d’Aran
1 kg de sal marina
1,5 kg de sucre
2 llimones
4 escaroles fines
1 paquet de pasta Bric
200 gr de salsa romesco
Caviar Nacarii
Marinar el llom d’esturió sense treure-li la pell, amb
sal i sucre. Afegir l’anet, mullar la part superior amb el suc de les
dues llimones i deixar-lo marinar a la nevera durant 36 hores. Un cop
transcorregut aquest temps, treure els lloms i netejar-los bé sense
deixar restes de sal ni sucre i asseca
Per a elaborar la recepta serà necessari realitzar una tartaleta, posant al forn la pasta amb la forma desitjada. Posteriorment tallar el llom de l’esturió en encenalls be fins, retirant la pell. Afegir la salsa romesco i una mica de caviar. A continuació, col·locar la quantitat desitjada a la tartaleta i servir-la.