:: CAVIAR NACARII::

Tosta de carpaccio a l'aroma d'anet
Escola d'Ostalaria de Les-Val d'Aran. Ion Eli Aizipuru
2 lloms d'esturió net sense pell Anet Pebre blanc en gra 100 gr de formatge tupí torradetes de pa Caviar Nacarii
Amb unes 24 hores d'antelació preparar els lloms d'esturió amb sal, pebre i anet de manera que quedin un llom al damunt de l'altre i embolicar-los amb plàstic film de cuina formant un cilindre. Posar-lo al congelador i deixar-lo durant 24 hores. Amb una batidora, preparar l'oli de formatge tupí amb l'oli d'oliva i reservar-lo fins al muntatge del plat. Treure el cilindre d'esturió del congelador amb antelació perquè es pugui tallar amb comoditat. Col.locar la làmina obtinguda sobre la torrada i amanir amb l'oli de formatge tupí. Coronar amb caviar.