TARTALETES AMB CAVIAR

Escola d’Ostalaria de Les-Val d'Aran. Ion Eli Aizpuru

250 gr de gònades (ous immadurs de l’esturió)

50 gr de cebetes

50 gr de pastanagues

50 gr de porro

20 gr api

300 cc nata líquida

6 ous

Pasta Brisa  

Caviar Nacarii

Picar les verduretes molt fines i ofegar-les de manera molt suau, amb una mica d’oli sense que agafin color. Afegir les gònades i coure a foc molt lent. Retirar del foc i deixar refredar. Afegir els ous i la nata, triturar-ho tot molt bé. Salpebrar. Col·locar-ho en un motlle i posar-ho al forn, al bany maria a 175º C durant uns 40 minuts. Amb la pasta brisa, preparar unes tartaletes i posar-les al forn. Omplir les tartaletes amb el paté i coronar amb el caviar.