Tacos d'esturió marinat amb soja o meló guisat

Marcos Pedarrós. Rest. Er Occitan, Bossòst

150 gr d’esturió de la Vall d’Aran

80 gur de meló tallat a daus

20 cl de salsa de soja

40 gur d’arrel  d’api

20 cl de llet

sal i pebre  

Caviar Nacarii

Salpebrar l’esturió i marinar-lo amb soja durant aproximadament unes 2 hores. Mentrestant, coure l’arrel d’api en aigua bullint. Un cop bullida, triturar-la amb la llet fins que quedi com una compota. Daurar l’esturió en una paella i acabar de coure’l al forn. A la mateixa paella, daurar els tacos de meló. Per a finalitzar el plat, col·locar l’esturió i, al costat, els tacos de meló cuit juntament amb una cullerada de compota d’arrel d’api alternant amb el caviar. Decorar amb unes gotes de soja.