ESTURIÓ A LA SAL
-
Agafar el llom d'esturió sencer, netejar-lo i assecar-lo i col·locar-lo en una safata de forn amb la pell cap a dalt. Cobrir-lo completament de sal.
-
Posar l’esturió al forn (que prčviament haurem escalfat) a 200şC uns 16 minuts.
-
Retirar la sal, la pell i servir amb un saltejat de verduretes.
-
Es pot aromatitzar amb una branqueta de menta entre la sal i l'esturió abans d'introduir-lo al forn.
ESTURIÓ AL CAVA
-
Netegem el filet d’esturió .
-
Preparem brou d’esturió .
-
Piquem ceba tendra i porro i ho posem en una cassola a suar a foc lent.
-
Salpebrem l'esturió i el marquem a la cassola: afegim el cava i reduďm. Afegim una mica de brou d'esturió i lliguem la salsa amb un rovell d'ou.
ESTURIÓ MARINAT
-
Netegem el filet d’esturió.
-
Preparem una barreja de tres parts de sucre, dues de sal gruixuda.
-
Cobrir el filet amb la barreja.
-
Deixar reposar a la nevera unes 60 hores.
-
Es pot afegir suc de llimona i alguna herba per aromatitzar.