Esturió marinat amb cítrics i figues

Escola d’Ostalaria de Les-Val d'Aran. Ion Eli Aizipuru

50 gr de llom d’esturió

4 llimones

2 taronges

pebre

Figues  

5 gr de Caviar Nacarii

Tallar l’esturió en escalopes, sense pell, ben fi i salpebrar-lo. A la vegada, estendre’l en una safata, esprémer les llimones i les taronges i mullar-lo, deixant-lo reposar durant 60-90 minuts. Mentrestant, tallar les figues a grills. A l’hora de servir, posar a la cullera una escalopa d’esturió amb una mica de suc dels cítrics, decorant-ho amb el grill de figa i el caviar.