|
|
Origen L’esturió
és l’espècie aquàtica viva més antiga de la terra,
amb més de 250 milions d’anys d’edat. Vint-i-sis espècies
d’esturió no fa gaire omplien rius i mars de mig món. A
l’actualitat la reserva més gran d’esturions en llibertat es
troba al mar Caspi, tot i que les espècies que allí viuen es
troben en greu perill d’extinció a causa de la sobreexplotació.
A la resta de rius cabalosos on no fa ni un segle era fàcil de
trobar-ne, avui en dia s’hi han extingit. Això és degut tant al procés
d’industrialització que ha afectat la qualitat de l’aigua com a
la instal·lació de preses que han impossibilitat als peixos
remuntar els rius per descovar, bloquejant així el seu cicle vital. A
Caviar Nacarii hem volgut recuperar la cria d’aquest animal al riu
Garona, on es podien trobar esturions fins principis del segle
passat. L’espècie que s’ha triat és l’Acipenser Baeri, perquè ha demostrat a la resta de països
on s’ha criat en captivitat (tant a Europa com als Estats Units)
que el seu caviar i la seva carn són de magnífica qualitat. Les
especials condicions de puresa de les aigües procedents del desglaç
a la Vall d’Aran, així com el control continuat dels animals han
estat fonamentals per l'èxit de l'adaptació de l'esturió a la
Vall d'Aran.
|
|
| ESTURIÓ |
