|
Omega
3 L’esturió
té una carn molt consistent, no té espines i té una matèria
grassa del 9%, semblant a la del turbot. Un 27% d’aquesta matèria
grassa és àcid Omega 3, el doble del contingut del salmó i el
triple de la major part de la resta de peixos. Això el converteix
en una de les espècies amb més Omega 3 de tota la fauna. Les
propietats nutritives d’aquest component fan de l’esturió un
peix altament saludable per evitar riscos cardiovasculars i per
reduir el colesterol. Al
nostre país no comptem amb la tradició culinària de consumir
esturió que si tenen països com Rússia o Iran. Tot i això,
la cultura del peix que tenim a les nostres terres unida a la feina
dels magnífics cuiners dels que disposem actualment, faran d’aquest producte un plat de referència a la bona
taula. |
|
Degustació És
sorprenent fumat, i excel·lent cuinat. Es recomana la cocció
d’aquest peix a temperatures baixes, entre 60ºC i 70ºC. No
obstant, el seu baix índex de greixos i la seva característica
gelatinosa ajuda a que el punt de cocció sigui molt difícil que es
passi i a que difícilment la carn es ressequi. És una carn
summament resistent. Per
gaudir-ne plenament es pot elaborar a la brasa, amb un xic de sal
Maldon, a la planxa, en format broqueta o llom i fins i tot a
l’estil papillot. També resulta
deliciós en escabetx, tàrtar o simplement al vapor. Al
tenir un pH elevat, resulta idoni per combinar amb àcids com els cítrics
i també, perquè no, amb algun toc dolç.
|
| ORIGEN |
