Escabetx d’esturió amb ceps i mandarines 

Marcos Pedarrós. Rest. Er Occitan, Bossòst

150 gr d’esturió de la Vall d’Aran

80 gur de ceps

60 gur de mandarina tallada

1 gur de romaní

1 gur de farigola

1 fulla de llorer 

20 cl de vi blanc

10 cl de vinagre de nous

Daurar l’esturió prèviament salpebrat en una paella. Reservar. A la mateixa paella, saltejar els ceps tallats a làmines juntament amb els trossos de mandarina. Afegir les herbes aromàtiques, el vinagre i el vi blanc. Deixar infusionar durant aproximadament 5 minuts a foc lent. Seguidament, afegir l’esturió i deixar-lo confitar 5 minuts més.