BROQUETA CRUIXENT D’ESTURIÓ

Escola d’OstalAria de Les-Val d'Aran. Ion Eli Aizpuru

Llom d’esturió net sense pell

Cebetes

Sucre

Palets de broqueta

Pasta Philo

Mantega  

Pelar les cebetes i mentrestant, en una paella, posar el sucre a caramel·litzar. Quan el caramel arribi a un punt superior al daurat, afegir les cebetes, caramel·litzar lleugerament, salpebrar-les i reservar.

Tallar l’esturió a daus de 1,5 cm. Salpebrar i muntar les broquetes alternant esturió amb la cebeta. Acabar envoltant la broqueta amb un full de pasta Philo pintada amb mantega. Posar al forn a 210º durant 3 minuts.