CAVIAR NACARII A LA PREMSA
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El
caviar autòcton entra a les cartes de diversos restaurants aranesos “Fa set anys l’empresa Caviar Nacarii va dur deu esturions a la piscifactoria de Les on fins llavors només hi havia hagut perques i truites. (…)El Nadal passat van treure els seus primers 150 quilos d’ous d’esturió. La primera partida es va esgotar (…). Dels deu esturions amb què es va començar, l’empresa ha passat a 65.000 animals. (...) Arribarà al ple rendiment d’aquí a tres anys (...) assolint una producció de 1.500 quilos de caviar (...) generant un negoci de més de dos milions d’euros.” El Periódico Març
2006 |
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“Als rius més cabalosos de la Vall d’Aran hi nedaven esturions fins a mitjans del segle passat. Actualment a la piscifactoria de Les han aconseguit que els esturions es tornin a banyar a les aigües del Garona. De la qualitat d’aquestes aigües en sorgeix el caviar Nacarii. El caviar de la Vall d’Aran s’el·labora seguint un mètode iniciat fa 200 anys. El seu sabor recorda la finor del Beluga i el seu color va del gris irisat al fosc. És especialment ressenyable la seva textura en boca, quasi perfecte degut a l’extracció dels ous en el seu punt òptim de maduresa. A més el producte no està sotmès a cap tractament de calor o pasteurització, mantenint íntegres les seves propietats organolèptiques de gust i textura originals." Cupatges Gener/Febrer 2006 |
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Todo el placer del paladar “Una alternativa al caviar iraní y ruso es el que
está saliendo desde la Vall d’Aran. Ricard de la Ossa,
propietario de la casa Betlem, asegura que está siendo toda una
sorpresa.” La
Vanguardia 22/12/05 |
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Una piscifactoría de la Val d’Aran produce caviar “Este es, sin duda, uno de los platos más singulares que uno puede llevarse a la mesa estas fiestas de Navidad. Hace un mes que se ha empezado a comercializar el caviar Nacarii, producido con esturiones criados en cautividad en tierras aranesas y que nada tiene que envidiar, al caviar que llega desde España desde países como Irán.” La
Vanguardia 22/12/05 |
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Caviar español El
Mundo – Magazine 11/12/05 |
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“El esturión es algo más que el pez que da el caviar, su carne es una de las más preciadas y queridas por el buen sibarita pero, tradicionalmente, se ha asociado a un producto exótico y lejano, procedente del mar Caspio. (…) Caviar Nacarii introdujo 20 alevines de esturión en la planta de Les del río Garona, donde hasta ese momento se criaban truchas. La planta ubicada prácticamente en el nacimiento del río, alimentado por el deshielo de las nieves pirenaicas acogía un medio ideal para el desarrollo de la especie. (…) En la actualidad caviar Nacarii cuenta con 60.000 ejemplares. (…) Entender el largo proceso de cultivo del caviar ayuda a deducir los altos precios a los que oscila. (…) Las hembras deben llegar a la madurez sexual para poder extraer sus huevas. Esto supone la cría de las mismas hasta que alcancen una edad de entre siete y diez años.” Saber
y sabor Febrero 2005 Caviar de Alta Montaña El
Periódico 10/02/06 |
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Catalan Caviar “Those salty, dark, deep-flavoured fish eggs are coming from home-grown sturgeon. (…) At the end of August 2005 the piscifactoria de Les, situated in Lleida’s Vall d’Aran, started selling its first designer jars of caviar. The quality is similar to that of beluga, although the roe is more delicate tasting and lacks the iron-flavour that comes through in some traditional caviars. (…) The company sold 150 kilos last year, and aims to sell between 1.000 and 1.500 kilos annually of caviar in the future. Stocks this year have already sold out and there won’t be another batch until June 2.006. (…) when I has lunch at Carme Ruscalleda’s restaurant Sant Pau, recently, Caviar Nacarii was on the menu and it was revelatory: soft, iridescent grey pearls about the size of pin-heads that glowed faintly golden in the sunlight. In the mouth they melted into a sensuous pool of salt and sweetness, with a creamy texture. Caviar Nacarii, it turned out, was sensational.”Barcelona Metropolitan May 2006 |