XATONADA DE ESTURIÓN MARINADO

Escola d'Ostalaria de Les-Val d'Aran. Ion Eli Aizipuru

Esturión del Valle de Arán

1 kg de sal marina

1,5 kg de azúcar

2 limones

4 escarolas finas

1 paquete de pasta Bric

200gr de salsa romesco

Caviar Nacarii  

Marinar el lomo de esturión sin sacarle la piel, con sal y azúcar. Añadir el eneldo, mojar la parte superior con el zumo de los dos limones y dejarlo marinar en la nevera durante 36 horas. Una vez transcurrido este tiempo, sacar los lomos y limpiarlos bien sin dejar restos de sal ni azúcar y secarlos. Para elaborar la receta será necesario realizar una tartaleta, horneando la pasta con la forma deseada: cortar el lomo del esturión en virutas bien finas, retirando la piel. Añadir la salsa romesco y algo de caviar. A continuación, colocar la cantidad deseada en la tartaleta y servirla.