TOSTA DE CARPACCIO AL AROMA DE ENELDO
Escola d'Ostalaria de Les-Val d'Aran. Ion Eli Aizipuru
2
lomos de esturión limpio sin piel
Eneldo
Pimienta
blanca en grano
250
cc aceite de oliva
100
gr de queso tupí
Tostas
de pan
Caviar
Nacarii
Con
unas 24 horas de antelación preparar los lomos de esturión con sal,
pimienta y eneldo de forma que quede un lomo encima del otro y envolverlos
con plástico film de cocina formando un cilindro. Ponerlo al congelador y
dejarlo durante 24 horas. Con una batidora, preparar el aceite de
queso tupí con el aceite de oliva y reservarlo hasta el montaje del
plato. Sacar el cilindro del esturión del congelador con antelación para
que se pueda cortar con comodidad. Colocaran la lámina obtenida sobre
una tostada y aliñar con el aceite de queso tupí. Coronar con
caviar.