TARTALETAS CON PATÉ DE HUEVAS
Escola d'Ostalaria de Les-Val d'Aran. Ion Eli Aizpuru
50 gr cebolleta
50 gr de zanahorias
50 gr de puerro
20 gr de apio
i 300 cc nata líquida
6 huevos
Pasta Brisa
Caviar Nacarii
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TARTALETAS CON PATÉ DE HUEVAS |
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Escola d'Ostalaria de Les-Val d'Aran. Ion Eli Aizpuru |
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250 gr de gónadas de esturión
50 gr cebolleta 50 gr de zanahorias 50 gr de puerro 20 gr de apio i 300 cc nata líquida 6 huevos Pasta Brisa Caviar Nacarii |
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Picar las verduritas muy finas y
rehogarlas muy suave, con algo de aceite sin que cojan color. Añadir
las gónadas y pocharlo todo a fuego muy lento. Retirar del fuego y dejar
enfriar. Añadir los huevos y la nata, triturarlo todo muy bien.
Salpimentar. Colocarlo en un molde y hornear al baño maría a 175º C
durante unos 40 minutos. Con la pasta brisa, preparar unas tartaletas y
hornearlas. Rellenar las tartaletes con el paté y coronar con el caviar. |
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