TACOS DE ESTURIÓN MARINADO CON SOJA Y
MELÓN ASADO
Marcos Pedarrós.
Rest. Er
Occitan, Bossňst
150
gr de esturión del Valle de Arán
80
gr de melón cortado a dados
20
cl de salsa de soja
40
gr de raíz de apio
20
cl de leche
Sal
y pimienta
Caviar Nacarii
Salpimentar
el esturión y marinarlo con soja durante aproximadamente unas 2 horas.
Mientras tanto, cocer la raíz de apio en agua hirviendo. Una vez hervida,
triturarla con la leche hasta que quede como una compota. Dorar el esturión
en una sartén y acabar de cocerlo al horno. En la misma sartén, dorar
los tacos de melón. Para finalizar el plato, colocar el esturión y al
lado los tacos de melón cocido junto con una cucharada de compota de raíz
de apio alternando los tacos con algo de caviar. Decorar con unas gotas de soja.