SUSHI DE ESTURIÓN CON PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS
Arcadi Font: Casa Mestres, Salardú
150 gr de esturión del Valle de Arán
80 gr de arroz
50 gr de oliva negra
2 hojas de alga Wakame seca
Vinagre de Merlot
1 calabacín
1 zanahoria
Caviar Nacarii
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SUSHI DE ESTURIÓN CON PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS |
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Arcadi Font: Casa Mestres, Salardú |
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150 gr de esturión del Valle de Arán 80 gr de arroz 50 gr de oliva negra 2 hojas de alga Wakame seca Vinagre de Merlot 1 calabacín 1 zanahoria Caviar Nacarii |
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| Filetear
el esturión muy fino y colocarlo sobre una bandeja. Salpimentarlo y aliñar
con aceite y vinagre Merlot. Escaldar las verduras, previamente cortadas
estilo juliana, durante 45 segundos. Para finalizar, coger el wakame seco y
colocar arroz en su interior en unas 3/4partes, bien extendido. En la
parte inferior, colocar el esturión y encima las verduras. Enrollar el
wakame con una alfombrilla de bambú y cocerlo al vapor durante unos 2
minutos. Confeccionar una croqueta de arroz con las manos, colocarla sobre
una de las láminas de esturión con verduras y mojarlo con salsa de soja. Coronar
con Caviar. |
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