ESTURIÓN
A LA SAL
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Coger el lomo de esturión entero, limpiarlo, secarlo y colocarlo en una bandeja de horno con la piel hacia arriba. Cubrirlo completamente de sal.
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Poner el esturión al horno (que previamente habremos calentado) a 200ºC unos 16 minutos.
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Retirar la sal, la piel y servir con un salteado de verduritas.
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Se puede aromatizar con una ramita de menta entre la sal y el esturión antes de introducirlo al horno.
ESTURIÓN AL CAVA
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Limpiamos el filete de esturión .
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Preparamos caldo de esturión .
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Picamos cebolla tierna y puerro y lo ponemos en una cazuela a sudar a fuego lento.
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Salpimentamos el esturión y lo marcamos en la cazuela. Añadimos el cava y reducimos. Añadir algo de caldo de esturión y atamos la salsa con una yema d’huevo.
ESTURIÓN MARINADO
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Limpiamos el filete de esturión. Preparamos una mezcla de tres partes de azúcar y dos de sal gorda.
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Cubrir el filete con la mezcla. Dejar reponer en la nevera unas 60 horas (según grosor).
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Se puede añadir zumo de limón y alguna hierba para aromatizar.