|
|
Origen El esturión es la especie acuática viva más antigua de la tierra, con más de 250 millones de años de antigüedad. Veintiséis especies de esturión no hace demasiado tiempo llenaban ríos y mares de medio mundo. En la actualidad la reserva más grande de esturiones en libertad se encuentra en el mar Caspio, aunque las especies que allí viven se encuentran en grave peligro de extinción debido a la sobreexplotación. En los ríos más caudalosos, no hace ni un siglo era fácil encontrar ejemplares. Hoy en día se han extinguido debido al proceso de industrialización que ha afectado a la calidad del agua. Además la instalación de presas les ha imposibilitado remontar los ríos para desovar, bloqueando así su ciclo vital. En Caviar Nacarii hemos querido recuperar la cría de este animal en el río Garona, donde se podían encontrar esturiones hasta principios del siglo pasado. La especie que se ha escogido es el Acipenser Baeri, porque ha demostrado en el resto de países donde se ha criado en cautiverio, que su caviar y su carne son de magnífica calidad. Las especiales condiciones de pureza de las aguas procedentes del deshielo del Valle de Arán, así como el control continuado de los animales, han permitido el éxito de la adaptación del esturión.
|
|
| ESTURIÓN |
