ESTURIÓN MARINADO CON CÍTRICOS E HIGOS

Escola d'Ostalaria de Les-Val d'Aran. Ion Eli Aizipuru

50 gr de lomo de esturión

4 limones

2 naranjas

Pimienta

Higos  

Caviar Nacarii

Cortar el esturión en escalopes, sin piel, bien fino y salpimentarlo. A la vez, extenderlo en una bandeja, exprimir los limones y las naranjas y mojarlo, dejándolo reponer durante 60-90 minutos. Mientras tanto, cortar los higos a gajos. A la hora de servir, poner en la cuchara una escalopa de esturión con algo de zumo de los cítricos, decorándolo con el gajo de higo y el caviar.