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Omega 3 El esturión tiene una carne muy consistente, no tiene espinas y su materia grasa es del 9%, similar a la del rodaballo. Un 27% de esta materia grasa es ácido Omega 3, el doble que el contenido del salmón y el triple que la mayor parte del resto de pescados. Esto lo convierte en una de las especies con más Omega 3 de toda la fauna. Las propiedades nutritivas de este componente hacen del esturión un pescado altamente saludable para evitar riesgos cardiovasculares y para reducir el colesterol. En nuestro país no contamos con una tradición culinaria en el consumo de esturión (que sí tienen países como Rusia o Irán). Sin embargo, la cultura del pescado que tenemos en nuestra tierra, unida al trabajo de los magníficos cocineros de los que disponemos actualmente, harán de este producto un plato de referencia en la buena mesa.
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Degustación Es sorprendente ahumado, y excelente cocinado. Se recomienda la cocción de este pescado a temperaturas bajas, entre 60ºC y 70ºC. No obstante, su bajo índice de grasas y su propia gelatina consiguen que el punto de cocción se mantenga durante largo tiempo y por tanto, raramente se secará. Es una carne sumamente resistente. Para disfrutar plenamente de su gusto se puede elaborar a la brasa, con un poco de sal Maldon, a la plancha, en una brocheta e incluso al estilo papillot. También resulta delicioso en escabeche, tartar o simplemente al vapor. Al tener un pH elevado, resulta idóneo para combinar con ingredientes ácidos como los de los cítricos y también, por qué no, con elementos dulces.
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