ESCABECHE DE ESTURIÓN CON CEPS Y MANDARINAS

Marcos Pedarrós. Rest. Er Occitan, Bossòst

150 gr de esturión del Valle de Arán

 80 gr de ceps

 60 gr de mandarina cortada

1 gr de romero

1 gr de tomillo

1 hoja de laurel 

20 cl de vino blanco

10 cl de vinagre de nueces

Caviar Nacarii

Dorar el esturión previamente salpimentado en una sartén. Reservar. En la misma sartén, saltear los ceps cortados a láminas junto con los trozos de mandarina. Añadir las hierbas aromáticas, el vinagre y el vino blanco. Dejar infusionar durante aproximadamente 5 minutos a fuego lento. Seguidamente, añadir el esturión y dejarlo confitar 5 minutos más. Adornar con caviar.