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Origen El consumo del caviar se remonta a la época de los
Zares, pero fue en la década
de 1.920 cuando este producto llegó
a Europa Occidental de la mano de los hermanos Petrossian, de origen
armenio. Huyendo de la revolución bolchevique se instalaron en París,
allí evocaban
continuamente esta
exquisitez. Optaron por importarlo directamente hasta que, a
principios de los años treinta, su consumo y conocimiento ya se habían
extendido por toda Europa. El caviar se obtiene de la hembra del esturión. En Caviar Nacarii hemos recuperado la cría de este animal en el río Garona, donde se extinguió a principios del siglo pasado. La especie que se ha elegido es el “Acipenser Baeri”. Su adaptación y desarrollo en cautividad ha resultado un éxito tanto en Europa como en Estados Unidos, y , a juicio de los expertos, el caviar que produce es el de mayor calidad entre los de crianza.
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