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Fresco Uno de los factores determinantes de la calidad del producto es el momento óptimo de la extracción de las huevas. Antes de la misma se hace un seguimiento individualizado de los animales por medio de escáner y se practican biopsias a cada una de las hembras para comprobar el grado de maduración de sus huevos. Caviar Nacarii es un caviar fresco. El hecho de que el producto, a diferencia de la mayor parte de los caviares que llegan al mercado, no sufra ningún tratamiento de calor o pasteurización, nos condiciona a darle sólo tres meses de caducidad. Esto nos permite garantizar la frescura del producto, una de sus cualidades más características y diferenciadoras. Lo mejor es consumir el producto en el momento de su compra. Si no es posible, se recomienda mantenerlo entre -4ºC y 0ºC, para conservarlo en condiciones óptimas. El grano del caviar fresco estará suelto, tendrá una textura firme, un cierto brillo y un gusto suave y persitente. |
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Degustación Para asegurarse que el producto llegue a nuestras papilas gustativas manteniendo todas sus calidades organolépticas, se recomienda tomarlo con cuchara de nácar o madreperla, como se ha hecho tradicionalmente; en su defecto puede ser de plástico (aun cuando esta última opción resta glamour). Los más puristas degustan el caviar colocándolo sobre el dorso de la mano. El
caviar se sirve fresco, no frío. Es conveniente retirarlo de la
nevera y abrir el recipiente unos minutos antes de tomarlo, esto
permitirá que despliegue todos sus matices de sabor. El maridaje ideal para el caviar es tanto el vodka como el cava o el champagne. Estas bebidas permiten limpiar las papilas tras cada cucharada de caviar. Nuestro paladar estará a punto para poder disfrutar en toda su intensidad las siguientes degustaciones.
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