BROCHETA CRUJIENTE DE ESTURIÓN

Escola d'Ostalaria de Les-Val d'Aran. Ion Eli Aizpuru

Lomo de esturión  limpio sin piel

Cebollitas

Azúcar

Palillos de brocheta

Pasta Philo

Mantequilla

Pelar las cebollitas  y mientras tanto poner en una sartén el azúcar a caramelizar. Cuando el caramelo llegue  a un punto superior al dorado, añadir las cebollitas y caramelizar  ligeramente salpimentándolas. Reservar.
Cortar el esturión a dados de 1,5 cm. Salpimentar y montar las brochetas alternando esturión con la cebollita. Acabar rodeando la brocheta con una  hoja de pasta Philo pintada con mantequilla. Hornear a 210º durante 3  minutos.