Caviar del Pirineo

"Esas huevas saladas, oscuras, sabrosas vienen del esturión de cosecha propia (...). A finales de agosto de 2005 la piscifactoría de Les, situada en el  valle de Arán en Lerida, comenzó a vender sus primeros tarros de caviar. La calidad es similar a la de la Beluga, aunque la hueva es más delicada y carece del sabor a hierro que tienen algunos caviares tradicionales (...).  La compañía vendió 150 kilos de caviar el año pasado, y apunta vender entre 1.000 y 1.500 kilos anualmente en el futuro. Los stocks para este año se han agotado y no habrá otra producción hasta Junio de 2006. (...). Cuando recientemente almorcé en el restaurante Sant Pau de Carme Ruscalleda, Caviar Nacarii estaba en el menú y era revelador: perlas grises suaves, iridiscentes del tamaño de la cabeza de un alfiler que brillaban intensamente a la luz del sol. En la boca se derritieron en una piscina sensual de sal y dulzor, con una textura cremosa. Caviar Nacarii, resultó ser sensacional. 

Barcelona Metropolitan (traducción)

Mayo 2006  

El caviar autóctono entra en las cartas de diferentes restaurantes araneses

“Hace siete años, la empresa Caviar Nacarii llevó diez esturiones a la piscifactoría de Les (Val d'Aran) donde hasta entonces sólo había habido percas y truchas (...). La Navidad pasada sacaron sus primeros 150 kilos de huevas de esturión. La primera partida se agotó (...). De los diez esturiones con los que se empezó, la empresa ha pasado a 65.000 animales (...) alcanzando una producción de 1.500 kilos de caviar (...) generando un negocio de más de dos millones de euros."

El Periódico

Marzo 2006

“En los ríos más caudalosos del Valle de Arán  nadaban esturiones hasta mediados del siglo pasado. Actualmente en  la piscifactoría de Les han conseguido que los esturiones se vuelvan a bañar a las aguas del Garona. De la calidad de estas aguas surge el Caviar Nacarii. El caviar  del Valle de Arán se elabora  siguiendo un método iniciado hace 200 años. Su sabor recuerda la suavidad  del Beluga y su color va del gris irisado al oscuro. Es especialmente destacable su textura en boca, casi perfecta debida a la extracción de los huevos en su punto óptimo de madurez. Además el producto no está sometido a ningún tratamiento de calor o pasteurización manteniendo íntegras sus propiedades organolépticas de gusto y textura originales.

Cupatges (traducción)

Enero/Febrero 2006

Caviar de Alta Montaña

“Una empresa del Valle de Arán comercializa con éxito su primera ‘cosecha’ de huevas de esturión. La firma ha producido 150 kilos, pero prevé llegar a 1.500 dentro de tres años. (…) La empresa Caviar Nacarii, que aspira a competir con los esturiones del mar Caspio – cuya exportación se ha restringido recientemente – ,ha agotado la totalidad de sus existencias, que han llegado a paladares que nunca lo habían probado.”

El Periódico

10/02/06

Todo el placer del paladar

“Una alternativa al caviar iraní y ruso es el que está saliendo desde la Vall d’Aran. Ricard de la Ossa, propietario de la casa Betlem, asegura que está siendo toda una sorpresa.”

La Vanguardia

22/12/05

Una piscifactoría del Valle d’Aran produce caviar

“Este es, sin duda, uno de los platos más singulares que uno puede llevarse a la mesa estas fiestas de Navidad. Hace un mes que se ha empezado a comercializar  el caviar Nacarii, producido con esturiones criados en cautividad en tierras aranesas y que nada tiene que envidiar, al caviar que llega a España desde países como Irán.”

La Vanguardia

22/12/05  

Caviar español

“Procede de los nuevos esturiones españoles, que crecen en cautividad en las limpias aguas del Valle de Arán. Gracias a las dietas especiales a las que se somete al pez, este caviar posee una más que considerable categoría. Se extrae de esturiones con ocho años de vida y su exquisito sabor de auténtico beluga va acompañado de importantes beneficios nutricionales.”

El Mundo – Magazine

11/12/05

“El esturión es algo más que el pez que da el caviar, su carne es una de las más preciadas y queridas por el buen sibarita pero, tradicionalmente, se ha asociado a un producto exótico y lejano, procedente del mar Caspio. (…) Caviar Nacarii introdujo 20 alevines de esturión en la planta de Les del río Garona, donde hasta ese momento se criaban truchas. La planta ubicada prácticamente en el nacimiento del río, alimentado por el deshielo de las nieves pirenaicas, acogía un medio ideal para el desarrollo de la especie. (…) En la actualidad Caviar Nacarii cuenta con 60.000 ejemplares. (…) Entender el largo proceso de cultivo del caviar ayuda a deducir los altos precios en los que oscila. (…) Las hembras deben llegar a la madurez sexual para poder extraer sus huevas. Esto supone la cría de las mismas hasta que alcancen una edad de entre siete y diez años.”

Saber y sabor

Febrero 2005